- J'utilise les carcasses de crustacés pour faire :
- La bisque
- La farce fine
- Le fumet de poisson
- Un beurre composé
- Lesquels de ces produits ne puis-je pas utiliser pour la confection d'un jus de crustacés ?
- Homards
- Langoustines
- Bars
- Crabes
- Il est 10h00 du matin, c'est le moment de la mise en place pour le service du midi. J'ai besoin de gambas crues décortiquées. Comment dois-je décongeler mes gambas ?
- Dans l'eau chaude rapidement
- Laisser à température ambiante
- Dans l'eau froide
- Quels sont les critères de fraîcheur des coquillages ?
- Ils doivent être fermés
- Ils doivent avoir les ouïes bien rouges vif
- Ils doivent flotter
- Il est possible de réaliser des jus de coquillage.
- Vrai
- Faux
- Je peux conserver les coquillages à l'air ambiant pendant 24h.
- Vrai
- Faux
- Lequel de ces coquillages ne font pas partie de la famille des gastéropodes ?
- Bulot
- Escargot
- Bigorneau
- Huitre
- L’huître fait partie des coquillages bivalves.
- Vrai
- Faux
- Les langoustines fraîches peuvent se conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
- Vrai
- Faux
- Les gambas sont de la famille des crevettes.
- Vrai
- Faux
- Il n'y a aucune différence entre un jus de crustacés et une bisque.
- Vrai
- Faux
- Les moules s’achètent au poids ou au volume.
- Vrai
- Faux
- On garde souvent le bout de la queue du crustacé pour le goût.
- Vrai
- Faux
- Que peut-on réaliser avec la tête du homard ?
- Du consommé
- Rien, elle doit aller à la poubelle
- La qualité du homard sera meilleure s'il est consommé au plus près de la pêche.
- Vrai
- Faux
- Quel est le temps de cuisson idéal d'un fumet de poisson ?
- Entre 20 et 25 minutes
- Entre 1 heure et 1 heure 20 minutes
- Entre 10 et 15 minutes
- Quels ingrédients ne rentrent pas dans la composition de la cuisson meunière ?
- Beurre
- Farine
- Huile de noisette
- Persil
- Pour un plat, dans le cadre d'un menu, on compte par personne :
- 60 grammes de poisson
- 120 grammes de poisson
- 180 grammes de poisson
- Le Saint Pierre est un poisson rond à 2 filets.
- Vrai
- Faux
- Sélectionner dans la liste des poissons d'eau douce :
- Truite
- Barbue
- Rouget
- Daurade
- Le temps de cuisson d'un poisson poché dépend :
- De la teneur en sel
- De la qualité du récipient de cuisson
- De son épaisseur
- Une nage (sorte de bouillon) pour pocher un poisson de mer ne doit pas être salée.
- Vrai
- Faux
- Certains poissons ronds n'ont pas besoin d'être désarêtés.
- Vrai
- Faux
- Je ne suis pas obligé(e) de vider un poisson si je souhaite uniquement lever ses filets.
- Vrai
- Faux
- Il existe des poissons ronds à 4 filets.
- Vrai
- Faux
- La daurade est un poisson plat à 2 filets.
- Vrai
- Faux
- Quel poisson est particulièrement bien adapté à la cuisson meunière ?
- La sole
- Le maquereau
- La sardine
Questionnaire sur les poissons et fruits de mer.
- Stworzony 29/03/2020
- Opublikowany 29/03/2020
- Zmienione 29/03/2020
- Trudność Średnia
- Pytania 27
- Motyw Gastronomia
Masz do wyboru 3 rodzaje projektowania:
- Pomarańczowy
- Niebieski
- Light
Poz. | Gracz | Wynik | Chrono | Data |
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