1. La crème Dubarry est composée pour l'essentiel de...
a Asperge
b Petits pois
c Choux fleur
d Champignons de Paris
2. Dans la Moussaka nous avons monté des couches successives de viande en sauce et de :
a Pâte à nouille
b Aubergines
c Courgettes
d Purée de pomme de terre
3. Un oeuf farci Chimay est garni d'un mélange de Mornay, de jaunes cuits et ...
a Persillade
b Mini Ratouille
c Hachis de viande de veau cuit
d Duxelle de champignons
4. La garniture de la blanquette de veau à l'ancienne est composée de :
a Persil haché et ail
b Champignons à blanc et petits oignons glacés
c Lardons et champignons sautés
d Petits légumes tournés glacés
5. Pour réaliser une jardinière de légumes, on coupe les légumes en :
a Cubes
b Batonnets
c Juliennes
d Rondelles
6. Pour réaliser une pâte brisée il faut sabler 250 grammes de farine avec combien de beurre ?
a 100 g
b 125 g
c 150 g
d 200 g
7. Pour les profitéroles nous avons réalisé une pâte à choux: 250 g eau / sel fin / 100 g beurre / 150 g farine ... et combien d'oeufs?
8. Le "veau marengo" est ...
a Une cuisson ragout à brun
b Une cuisson ragout à blanc
c Une cuisson braisé
d Une cuisson poché
9. La sauce tartare pour les goujonettes de poisson est composée de ...
a Mayonnaise + jus de citron + persil
b Crème + ciboulette ciselée + ail hachée
c Velouté de poisson + champignons + moules décoquillées
d Mayonnaise + herbes hachées + capres et cornichons hachés
10. Notre tarte aux myrtilles était garnie de myrtilles et ...
a Crème d'amande
b Crème pâtissière
c Appareil à crème prise
d Appareil à financier
11. Pour cuire un risotto il faut suer les oignons ciselés, nacrer le riz rond, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure...mais combien de temps faut-il cuire?
a 12 minutes
b 18 minutes
c 24 minutes
d 30 minutes
12. Dans le gratin dauphinois on trouve des pommes de terre et ...
a Créme, ail et fromage
b Crème, lardon et persil haché
c Fond blanc, oignons et carottes
d Fond brun clair, lardon et champignons
13. Le carré de porc est un morceau de viande ...
a Coupé en carré
b Cuit en cocotte
c Constitué des cotes
d Cuit dans un fond blanc
14. La goulash d'agneau est parfumée avec ...
a Piment d'Espelette
b Cumin moulu
c Paprika
d Safran
15. La ratatouille Niçoise est composée traditionnellement de légumes : oignon, courgette, tomate, et ...
a Aubergine
b Fenouil
c Blette
d Choux vert
