- Le Cantal est :
- Une huile
- Une tuile
- Un fromage
- C'est le camp de Tal
- C'est un fromage :
- De Sologne
- De Normandie
- De Bretagne
- D'Auvergne
- Il porte le nom du département du Cantal. Son chiffre ?
- 23
- 19
- 15
- 16
- Le Cantal bénéficie de l'appellation AOC depuis :
- 1926
- 1936
- 1946
- 1956
- Il est réalisé à partir de lait :
- Cru
- Pasteurisé
- Cru ou pasteurisé
- Pasteurisé écrémé
- C'est une pâte :
- Pressée
- Lente
- Pressée cuite
- Pressée non cuite
- Il est réalisé avec du lait de :
- Brebis
- Chèvre
- Vache
- Combien faut-il de litres de lait pour réaliser une fourme de cantal ?
- 200 litres
- 300 litres
- 100 litres
- 400 litres
- La zone de production couvre t-elle uniquement le Cantal ?
- Oui bien sûr ! C'est un fromage du Cantal
- Non, c'est du Cantal mais c'est un fromage auvergnat donc le lait est collecté sur plusieurs départements
- Quels sont les trois principaux types de Cantal que l'on trouve en vente ?
- Jeune, entre-deux, vieilli
- Jeune, Intermédiaire, vieux
- Jeune, à demi, vieux
- Jeune, entre-deux, vieux
- La pâte du Cantal Jeune est :
- Souple
- Ferme
- Ferme et souple
- Ferme et tendre (Quelle tendresse !)
- Durée d'affinage du Cantal Jeune ?
- 4 mois
- 3 mois
- 6 mois
- 2 mois
- Durée d'affinage du Cantal Vieux ?
- 8 mois minimum
- 8 mois maximum
- Durée d'affinage du Cantal entre-deux ?
- Au minmum 3 mois
- Au maximum 4 mois
- Au minimum 4 mois
- Au maximum 3 mois
- Quel est le poids maximal d'une fourme de Cantal ?
- 50 kilos
- 47 kilos
- 45 kilos
- 40 kilos
- L'aire géographique du Cantal s'étend sur :
- 5 000 kilomètres
- 2 000 kilomètres
- 7 500 kilomètres
- 7 000 kilomètres
- Le Cantal a obtenu le label AOP en :
- 2000
- 2001
- 2006
- 2007
- Le label repose sur :
- Un calendrier des charges
- Un cahier des charges
- Un appel d'offres
- Une pyramide des âges
- Le label est délivré par :
- Des organisations paysannes
- Des syndicats de producteurs
- Une organisation du commerce équitable
- L'Etat
- L'organisme d'Etat chargé de délivré ce label est :
- L'INSEE
- La FNSEA
- L'INAO
- Le lait est :
- D'origine garantie
- Garanti à l'origine
- 100% garanti origine
- D'origine 100% garantie
- Durée maximale de stockage du lait à la ferme après la 1ère traite ?
- 12 heures
- 24 heures
- 8 heures
- 48 heures
- Où doit-il être conservé ?
- Dans une cave
- Dans un buron
- Dans une étable
- Dans une cuve réfrigérante
- Quelle est la surface de pâture minimale allouée par vache ?
- 3 hectares
- 2 hectares
- 1 hectare
- 0,5 hectares
- Nous sommes donc en présence d'un mode d'élevage :
- Intensif
- Explosif
- Extensif
- Productif
- La Cantal peut-il s'appeler, pour bénéficier de l'AOP :
- Tome de cantal
- Fourme de Cantal
- Cylindre de Cantal
- Cossette de Cantal
- Selon le cahier des charges, l'épandage de fertilisants est-il autorisé dans les exploitations ?
- Non bien sûr !
- Possible mais pas souhaitble
- Impossible car pas souhaitable
- Oui, cela est tout à fait possible
- Est-il possible de réaliser des épandages de matières non agricoles ?
- Non agricoles ? Pas possible !
- Je m'interroge : si la question est posée, c'est que la réponse est contre-intuitive
- Oui
- Quel est le taux de matière grasse d'un Cantal ?
- 45%
- 45% minimum
- 45% maximum
- Un fromage "Petit Cantal" peut-il bénéficier de l'AOP ?
- "Petit Cantal" ? Ca n'existe pas !
- Oui
- Non
- Quel est le contenant particulier pour fabriquer du Cantal ?
- Un moule à gâteau
- Un moule à gros gâteau
- Une grosse cloche
- Un moule Cantal
- Le Cantal AOP ou la fourme AOP peut-elle être vendue en portions ou râpée ?
- Oui
- Non
- Sur les portions individuelles inférieures à 70 grammes, qu'est-ce qui n'est pas obligatoire ?
- Un emballage
- Un emballage recyclable et compostable
- L'indication AOP sur la portion
- Une croûte
- Le Cantal AOP est identifié au moyen :
- Une marque d'identification
- Un taureau Salers
- Une vache Salers
- La mention "Cantal"
- Comment est identifié le Cantal produit à la ferme ?
- Une marque et une empreinte d'identification
- Une empreinte sur les deux faces
- Un empreinte en relief sur les deux faces
- Une marque et une empreinte d'identiification en relief sur les deux faces
- Si le Cantal porte la mention "Ferme de ...", est-il conforme au cahier des charges AOP ?
- Oui
- Non
- Qu'est-ce qu'une gerle ?
- C'est une cuve en bois
- C'est une cuve en béton
- C'est une cuve en inox
- C'est une cuve multi-usages
- A quoi sert-elle ?
- A fabriquer du Cantal
- A emprésurer du lait
- A emprésurer du lait servant à la fabrication de Cantal fermier
- A stocker durablement du lait servant à la production de Cantal fermier
- La gerle peut-elle servir pour le stockage ?
- Oui
- Non
- Peut-elle servir à transporter du lait après la traite ?
- Oui
- Non
- Quelle est la durée minimale du pressage pour le Cantal ?
- 15 heures
- 12 heures
- 5 heures
- 18 heures
- Le Cantal doit-il nécessairement être affiné en caves ?
- Oui
- Non
- Quel est taux minimum d'humidité requis ?
- 80%
- 85%
- 90%
- 95%
- Quelle est la définition d'un Cantal fermier et donc d'un producteur fermier ?
- C'est un producteur qui transforme sur sa ferme du lait en provenance de l'extérieur
- C'est un producteur fermier qui fournit du lait de son exploitation pour produire du Cantal
- C'est un producteur fermier qui transforme sur sa ferme du lait provenant de son élevage
- C'est un éleveur qui délègue la transformation du fromage mais produit le lait sur son exploitation
- Un affineur peut-il se prévaloir de l'appellation "Cantal fermier" ?
- Oui à condition que le fromage collecté soit fermier
- Non, il n'y a que le producteur qui puisse s'en prévaloir
- L'affineur peut s'en prévaloir dans tous les cas
- Le producteur peut lui céder ce droit moyennant commission
- Les OGM sont-ils interdits dans les compléments alimentaires ?
- Oui
- Non
- Un producteur peut-il cultiver sur son exploitation des cultures transgéniques ?
- Oui
- Non
- L'interdiction des OGM s'applique t-elle à toutes les espèces végétales ?
- Oui
- Non
- S'applique t-elle uniquement aux espèces végétales entrant dans la fabrication de lait Cantal AOP ?
- Oui, l'interdiction couvre les espèces entrant dans l'alimentation des vaches
- Non, elle couvre les espèces végétales entrant dans l'alimentation des vaches et celles susceptibles de les contaminer
- Cette règle d'interdiction des OGM est-elle susceptible d'être remise en cause ?
- Oui, en cas d'aléas divers notamment climatiques
- Non, c'est un engagement ferme, une profession de foi quelles que soient les circonstances
C'est autrement bon ! C'est le Cantal !
- Stworzony 31/03/2022
- Opublikowany 01/04/2022
- Zmienione 31/03/2022
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- Pytania 50
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